一、韭菜火腿蛋卷 用料：韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙 　　 做法： 　　1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗干凈，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻 　　2、玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎 　　3、拌勻，平底鍋內(nèi)放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉(zhuǎn)動鍋子，將蛋液攤開，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻 　　4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋 　　5、起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可 二、香烤韭菜卷兒 　　 用料：韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克、植物油2湯匙 　　 做法： 　　1、粗壯、寬葉韭菜50克、竹簽若干 　　2、燒烤調(diào)料配制：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克 　　3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均勻，韭菜摘洗干凈，記住粗壯、寬葉型兒的 　　4、從莖部開始卷韭菜，裹緊點，斷了也沒關系，一直卷，韭菜葉子自然就裹住了 　　5、竹簽戳進韭菜葉子和莖部，這樣比較牢靠，修剪多余的葉子，卷好的韭菜卷，韭菜卷兩面刷植物油 　　6、撒上燒烤料，注意撒勻，入烤箱，下面用托盤接著點。200°上下火，5分鐘。韭菜很容易烤黑，注意觀察　　 三、蟶肉炒韭菜 　　 用料：蟶子500克、韭菜200克、蔥10克、姜10克、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙 　　 做法： 　　1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時以上，吐盡泥沙 　　2、鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，下入蟶子 　　3、大火燒開，煮至開口立即撈出(蟶子開口時間先后不一，開一個，撈一個) 　　4、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用，把韭菜摘洗干凈，蟶肉瀝干水分，韭菜切段 　　5、把姜切成絲，鍋中注植物油，爆香姜絲，下入蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精 　　6、加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可 四、豉油鮮蝦韭菜丸 　　 用料：蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許 　　 做法： 　　1、將蝦先用牙簽扎進蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼 　　2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥 　　3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一個方向攪打上勁 　　4、將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起 　　5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，煮幾分鐘后撈出放入盤中 　　6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可 　　 五、韭菜剁辣椒 用料：韭菜1把、香菜1棵、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽適量、味精適量、香油適量、醬油適量 　　 做法： 　　1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分 　　2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否則會大量出水 　　3、切好的蔬菜先用香油拌勻，再加其他調(diào)料，可以適當減緩水分的析出 　　4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最純正 　　5、現(xiàn)拌現(xiàn)吃 六、肉末韭菜烙餅 用料：小麥面粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克 　　 做法： 　　1、豬肉剁成餡，加入生抽、鹽和白糖，再加入芝麻油，攪拌均勻 　　2、韭菜洗凈后切碎，倒入肉餡中，混合均勻 　　3、面團原料混合成團，醒30分鐘，分成四份 　　4、每份搟成圓餅形，包入餡料 　　5、收口，平底鍋中放少許植物油，餡餅放鍋中，用小火慢烙 　　6、正反面都要烙成金黃色即可 　　 七、豉香江蝦炒韭菜 　　 用料：江蝦300克、韭菜150克、香辣醬1大勺、料酒少許、淀粉1勺、花椒粉少許、色拉油適量 　　 做法： 　　1、將江蝦洗干凈放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌勻(如果是炸后不再炒至，那么蝦里面再放點鹽) 　　2、將韭菜洗凈切成寸段，豆豉香辣醬準備好 　　3、鍋燒熱放多些植物油燒熱，然后放入江蝦，中小火炸至殼酥脆后撈出 　　4、鍋內(nèi)放少許油，然后放入豆豉香辣醬小火炒香 　　5、開大火倒入韭菜快炒幾下 　　6、倒入炸好的江蝦快速炒勻，關火即可 八、蒸韭菜 用料：韭菜200克、玉米淀粉適量、堿適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許 　　 做法： 　　1、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿面，攪拌均勻 　　2、韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鐘。用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農(nóng)藥殘留，又可以保護韭菜內(nèi)的維生素C，防止韭菜變黑，變臭 　　3、浸泡完撈出來，瀝干水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味 　　4、用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，腌制2分鐘;將腌出的水倒掉 　　5、接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可 　　6、將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒 　　7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的時候切，防止營養(yǎng)流失 　　8、將韭菜段均勻的碼在碟子內(nèi)，撒上少許玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制過程產(chǎn)生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好www.jczmgs88.com 　　9、鍋開后，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘 　　10、蒸熟后，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用